咖啡生豆挑選烘焙
> 您目前位置:Mountain Fusion \ 一杯好咖啡 \ 咖啡生豆挑選烘焙

咖啡生豆及烘培


咖啡生豆

咖啡的果實因為成熟時會呈現出飽滿的紅色與櫻桃相似,因此常被暱稱為咖啡櫻桃。而咖啡果實中的種子也就是咖啡生豆,在經過一連串的處理程序並經過烘焙之後便成為大家所熟知,可研磨沖煮飲用的咖啡豆。

挑選

精品咖啡從採收階段開始,便只會挑選透紅成熟的果實,因為未成熟的果實不只甜度尚未發展完成,高濃度的綠原酸和檸檬酸都會使得之後咖啡風味的展現受到影響。而生豆處理一直到後段的烘焙階段,也都由不同人士負責把關,剔除雜質與不良豆就是為了最終杯中更好的咖啡風味。

生豆處理

去除咖啡果皮果肉以取得咖啡生豆的方式也就是俗稱的處理法,不同的處理方式將會造就咖啡不同的風味特色。

a. 水洗法:經過水洗發酵處理,生豆含水量外貌均勻,風味帶有乾淨酸香明亮的特色
b. 日曬法:日曬完全乾燥方式,咖啡會帶有複雜與厚實的香氣口感風味
c. 蜜處理法:類似半水洗/半日曬的方式,水洗後未經發酵再進行日曬,帶有明顯更高的甜感與略為厚實的口感

烘焙

根據烘焙的時間火候手法等等條件,咖啡豆的烘焙程度由淺到深可大略區分為以下幾種:

淺焙:保留最多咖啡的原始本質風味,酸香明顯,口中觸感較為清爽
淺中焙:焦糖化開始作用,酸度略低,酸甜感佳,口中觸感較圓潤
中深焙:焦糖化作用明顯,酸度低,甜感更為明顯,口中觸感轉為厚實
深焙:帶有煙薰風味,酸度不明顯,苦味與甜味並現,口中觸感最厚實


加入facebook粉絲團

Mountain Fusion

Mountain Fusion 秉持「天然食材,食尚美學」,傳遞食物最初的感動,延續 Mountain Living 以「人」為本的初衷,堅持「純粹、綠活、寫意」的生活美學新品味。

最新消息

訂閱 Mountain Fusion EDM

透過我們的EDM掌握 Mountain Fusion 和 Mountain Living 最新的產品訊息和促銷